Gazpacho – Ilusión Masiva [Remasterizado]
Era uno de esos días en los que hacía demasiado calor (es raro que nos dejen tener un día caluroso) y simplemente no podía quedarme de pie frente a una cocina de gas que se estaba calentando aún más. Quería algo refrescante pero con un poco de fuerza, así que por suerte tenía una selección de tomates en la nevera y algunos otros alimentos básicos como ajo, cebolla, perejil y albahaca, ¡y me puse a picar!
Esta es una receta encantadora, lo metes todo en la batidora/procesador de alimentos y listo. Y lo que es mejor, ¡no tienes que preocuparte de calentar los cuencos! Esta sopa se sirve mejor fría con un par de cubitos de hielo en un día muy caluroso.
Esta es mi versión de la sopa de gazpacho de verano. Creo que depende un poco de ti lo que le pongas, así que usa lo de abajo como guía básica y añade cualquier otra cosa que tengas por ahí. Mezcla todos los ingredientes, sazona al gusto y sirve con un chorrito de aceite de oliva y pepino finamente picado.
Esta sopa es vegetariana y no contiene productos lácteos. También se puede quitar el pan para que no contenga gluten. Yo añado pan porque le da un poco de espesor y sabe menos como una salsa de pasta, que a menudo es mi miedo al hacer algo como el gazpacho.
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Como las verdaderas estrellas del espectáculo son los tomates, asegúrate de que son realmente buenos. Los tomates pálidos, rosados y crujientes no sirven. Mis tomates favoritos para el gazpacho son los tomates «gazpacho». No tengo ni idea de qué variedad son realmente, pero son deliciosos, jugosos y carnosos, y así los llaman en Amatller. Suelo comprar un par de kilos cada vez porque a menudo nos los comemos tal cual -que de eso se trata, de que estén así de buenos o ni te molestes-.
Aunque pelar y cocer a fuego lento las remolachas frescas lleva más tiempo, merece la pena el esfuerzo extra: las remolachas frescas son más dulces y tienen un sabor más intenso que las versiones precocinadas que se pueden encontrar en el supermercado (pero sirven en caso de apuro). Al añadir remolacha cocida y prescindir de la cebolla habitual, la sopa adquiere un sabor dulce y terroso que combina muy bien con el aguacate, el cilantro, el comino y el yogur griego.
Me gusta acompañar el gazpacho de remolacha con pepino, aguacate, yogur griego, cilantro, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal sazonada. Otros ingredientes sugeridos son queso de cabra, tiras de jamón serrano frito y picatostes.
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El gazpacho nació en los campos del sur de España, y allí mis recuerdos más vívidos del gazpacho se remontan a una tarde de agosto en Córdoba hace unos 30 años. Mi marido, Luis, y yo habíamos conocido a Feliciano Delgado, sacerdote agustino y profesor de la Universidad de Córdoba, que amablemente se ofreció a enseñarnos la impresionante mezquita del siglo X de la ciudad. Después, nos invitó a su casa del siglo XVII en el casco antiguo de la ciudad. El sol de la tarde era abrasador y la temperatura era sofocante, pero el patio encalado, lleno de antigüedades y a la sombra de un toldo de colores, era fresco y tranquilo. La anciana madre de Feliciano nos trajo vasos de gazpacho, la «ensalada líquida» que es la quintaesencia del relajado estilo de vida andaluz. Nos sentimos bienvenidos, relajados y reanimados, y fue entonces cuando comprendí de verdad la relevancia única del gazpacho para el abrasador clima andaluz.
El gazpacho -la palabra procede del hebreo gazaz o del prerromano caspa, ambos significan «fragmentos» y se refieren a la base de pan del gazpacho- comenzó siendo la comida de los pobres. Lo preparaban los campesinos andaluces a la hora de comer a la sombra de un olivo o un roble, y no consistía más que en restos de pan, aceite de oliva crudo, vinagre, ajo y agua. Pero constituía una comida satisfactoria y relativamente nutritiva que no requería cocción ni más utensilios que un mortero y una maja. A lo largo de los siglos, cada región de Andalucía desarrolló su propia versión del gazpacho, basada en estos sencillos ingredientes.
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Hay pocos platos que definan mejor el verano que el gazpacho, un plato tradicional a base de tomate crudo, pepino, cebolla y aceite de oliva, que se sirve en los días más calurosos del verano en la Península Ibérica. Los tomates en su punto óptimo de maduración no sólo elevan el clásico gazpacho rojo de sabroso a trascendente, sino que un tazón frío de gazpacho toca una fibra más profunda en un sofocante día de verano: que un clima tan caluroso y seco produzca los tomates más jugosos y dulces nos conecta con una especie de esperanza inconsciente. Disfrute del verano con uno de los gazpachos de Portland que le proponemos a continuación.
Tenga en cuenta que este plato intrínsecamente estacional no está en la mayoría de los menús durante mucho tiempo, y los gazpachos que se ofrecen a menudo varían a medida que los ingredientes entran y salen de la temporada alta. Y, como de costumbre, esta lista no está clasificada ni ordenada geográficamente.
Bethany’s Table, que no debe su nombre a la fundadora del restaurante, sino al barrio del condado de Washington, en las afueras del noroeste de Portland, ofrece comida de bistró del noroeste, con especial atención a los productos locales, la carne y el marisco. El gazpacho suele ser una sopa habitual cuando los tomates de la zona están en temporada; uno de los platos más recientes es un gazpacho de sandía y tomate con menta fresca. Bethany’s pone especial cuidado en su carta de vinos del noroeste; considere un Merlot del valle de Willamette como maridaje.