Paella historia de España
El arroz es originario de Asia y, junto con la pasta, fue llevado al Mediterráneo por los moros. Cuando los moros invadieron España, trajeron consigo ambos productos. Los guisos moros de arroz y pescado establecieron la costumbre de comer arroz en España.
La paella fue elaborada originalmente por los trabajadores agrícolas, que cocinaban la mezcla de arroz, caracoles y verduras en una sartén al fuego en el campo. La paella original se hace con dos tipos de alubias diferentes (una alubia blanca grande valenciana llamada «garrofón» y la otra una alubia verde-plana), una mezcla de carne (caracoles al principio, después pollo, conejo y también pato). Al principio era un plato comunal, que se comía directamente de la sartén con cucharas de madera. Otros valencianos más cercanos a la costa añadían anguila y alubias de mantequilla. Las paellas más elegantes cargadas de chorizo, pollo y marisco no evolucionaron hasta que el nivel de vida subió a finales del siglo XVIII, cuando el plato pasó a ser de categoría.
Se cuenta que los criados de los reyes moros creaban arroces mezclando las sobras de los banquetes reales en grandes ollas para llevarlos a casa. Hay quien dice que la palabra paella tiene su origen en la palabra árabe «baqiyah», que significa sobras, y que el término paella hace referencia a la sartén en la que se cocina. El término Pa se remonta a la antigua lengua sánscrita que significa …beber, y la cultura romana desde el latín hizo palabras como Patera, Patina , Patella que podrían significar un recipiente para beber, o realizar otras funciones culinarias.
Historia de la paella
Pero la teoría más extendida sostiene que comienza más bien con la invasión árabe, en los años 711-732. Los árabes que conquistaron Valencia en el siglo VIII, no sabían lo que era el arroz. Es uno de los descubrimientos que harán en Irak posteriormente y que importaron a Valencia durante su ocupación.
El cultivo del arroz se desarrolló principalmente después de la Reconquista cristiana (siglo XIII), lo que explica que las palabras del vocabulario culinario basadas en el arroz no sean árabes. Y menos aún la paella, que es una forma de cocinar el arroz que se remonta al siglo XIX.
Cuando Jaime el Conquistador libera Valencia en 1238, el arroz ya está presente y se cultiva alrededor de una laguna a las puertas de la ciudad. Esta última, detrás del litoral, será rellenada por los campesinos y transformada en gran parte en arrozal.
El rey Jaime I no tardará en dictar leyes para limitar el cultivo del arroz en torno a la Albufera y alejar el riesgo de malaria de las puertas de la ciudad. Esto parece implicar para el cultivo del arroz un cierto sello de novedad.
Origen de la paella
El arroz es originario de Asia y, junto con la pasta, fue llevado al Mediterráneo por los moros. Cuando los moros invadieron España, trajeron ambos productos. Los guisos moros de arroz y pescado establecieron la costumbre de comer arroz en España.
La paella fue elaborada originalmente por los trabajadores agrícolas, que cocinaban la mezcla de arroz, caracoles y verduras en una sartén al fuego en el campo. La paella original se hace con dos tipos diferentes de alubias (una alubia blanca grande valenciana llamada «garrofón» y la otra una alubia verde-plana), una mezcla de carne (caracoles al principio, después pollo, conejo y también pato). Al principio era un plato comunal, que se comía directamente de la sartén con cucharas de madera. Otros valencianos más cercanos a la costa añadían anguila y alubias de mantequilla. Las paellas más elegantes cargadas de chorizo, pollo y marisco no evolucionaron hasta que el nivel de vida subió a finales del siglo XVIII, cuando el plato pasó a ser de categoría.
Se cuenta que los criados de los reyes moros creaban arroces mezclando las sobras de los banquetes reales en grandes ollas para llevarlos a casa. Hay quien dice que la palabra paella tiene su origen en la palabra árabe «baqiyah», que significa sobras, y que el término paella hace referencia a la sartén en la que se cocina. El término Pa se remonta a la antigua lengua sánscrita que significa …beber, y la cultura romana desde el latín hizo palabras como Patera, Patina , Patella que podrían significar un recipiente para beber, o realizar otras funciones culinarias.
Paella valenciana
Si has llegado hasta aquí, probablemente ya sepas que la paella es considerada para la mayoría de los españoles el plato nacional de España. Imagina lo importante y popular que es este plato, que para muchos sería una gran falta de respeto visitar el país y no probar una auténtica paella. Hoy vamos a contarte todo sobre la paella, así que prepárate para convertirte en un experto del plato más famoso de la Península Ibérica.
Hay grandes discusiones cuando se habla del origen de la paella, y vamos a intentar resolverlas todas, pero lo primero que tienes que saber es que la verdadera cuna de la paella es Valencia. Todo el mundo sabe que la paella no se hace tan bien como en la Comunidad Valenciana, así que no importa de dónde venga su origen, tenemos que darle a la región este trofeo.
Ahora que lo hemos dejado claro, es importante distinguir cuál es la auténtica paella valenciana. Aunque se puedan encontrar más de 200 tipos de arroz en toda la comunidad, todas las personas de esta zona te dirían que la receta original de la paella es la de pollo y no la de marisco.