Patatas fritas
Una patata frita (en inglés americano; a menudo sólo chip) o crujiente (en inglés británico e irlandés) es una fina rebanada de patata frita, horneada o frita al aire hasta que queda crujiente. Suelen servirse como tentempié, guarnición o aperitivo. Las patatas fritas básicas se cocinan y se salan; otras variedades se fabrican con distintos sabores e ingredientes, como hierbas, especias, quesos, otros sabores naturales, sabores artificiales y aditivos.
Las patatas fritas constituyen una parte importante del mercado de los aperitivos y la comida preparada en los países occidentales. El mercado mundial de patatas fritas generó unos ingresos totales de 16.490 millones de dólares en 2005. Esto supuso el 35,5% del mercado total de aperitivos salados en ese año (46.100 millones de dólares)[1].
La primera receta conocida de algo similar a las patatas fritas actuales se encuentra en el libro de William Kitchiner The Cook’s Oracle, publicado en 1817, que fue un éxito de ventas en el Reino Unido y en Estados Unidos[2] La receta de la edición de 1822 para «Patatas fritas en rodajas o en virutas» dice: «Pele patatas grandes… córtelas en virutas redondas, como se pela un limón; séquelas bien en un paño limpio, y fríalas en manteca de cerdo o en grasa». [3] [4] Un libro británico de 1825 sobre cocina francesa las llama «Pommes de Terre frites» (segunda receta) y pide rodajas finas de patata fritas en «mantequilla clarificada o grasa de oca», escurridas y espolvoreadas con sal. [5] Las primeras recetas de patatas fritas en EE.UU. se encuentran en Mary Randolph’s Virginia House-Wife (1824)[6] y en N.K.M. Lee’s Cook’s Own Book (1832),[7] que citan explícitamente a Kitchiner[8].
¿Quién inventó las patatas fritas y por qué?
George Crum, un afamado cocinero de ascendencia indígena y negra, se sintió ofendido por la petición y, con ánimo de «¡le voy a enseñar!», cortó unas patatas lo más finas que pudo, las frió hasta dejarlas crujientes y se las sirvió a Vanderbilt. Para sorpresa de Crum, a Vanderbilt le encantaron, y así nació la patata frita.
¿Quién inventó las patatas fritas originales?
Las patatas fritas son uno de los aperitivos favoritos de los estadounidenses. Su invención es una interesante leyenda, pero los inventos derivados de las patatas fritas son igual de interesantes. Las patatas fritas se inventaron en Saratoga Lake, Nueva York. Su inventor fue George Speck, hijo de padre afroamericano y madre indígena.
¿Inventó George Crum las patatas fritas?
A Crum se le atribuye la «invención» de las patatas fritas mientras trabajaba como cocinero en Moon’s Lake House, en el lago Saratoga, en 1853.
Cómo se inventaron las patatas fritas por error
Cada vez que una persona muerde una patata frita, está disfrutando del delicioso sabor de uno de los aperitivos más famosos del mundo, una delicia que podría no existir sin la contribución del inventor negro George Crum.Hijo de un padre afroamericano y de una madre nativa americana, Crum trabajaba como cocinero en el verano de 1853 cuando inventó por casualidad la patata frita. Todo empezó cuando un cliente que pidió un plato de patatas fritas las devolvió a la cocina de Crum porque le parecían demasiado gruesas y blandas.Para darle una lección al quisquilloso cliente, Crum cortó una nueva tanda de patatas lo más finas que pudo, y luego las frió hasta que quedaron duras y crujientes. Por último, para rematarlas, les añadió una generosa pizca de sal. Para sorpresa de Crum, el plato acabó siendo un éxito entre los clientes y nació un nuevo tentempié. Años después, Crum abrió su propio restaurante con una cesta de patatas fritas en cada mesa. Aunque Crum nunca intentó patentar su invento, el aperitivo acabó produciéndose en masa y vendiéndose en bolsas, lo que proporcionó miles de puestos de trabajo en todo el país.
Patatas fritas caseras
A la mayoría de la gente le encanta el crujido de las patatas fritas. Mientras merienda sus finas patatas fritas, ¿se ha preguntado alguna vez cuándo se inventaron las patatas fritas o a quién se le ocurrió este delicioso aperitivo? Hay varias historias diferentes que han evolucionado a lo largo del tiempo, así que no estamos seguros de que alguien llegue a conocer la historia completa, pero hemos recopilado algunas de las teorías más populares.
La historia más conocida de las patatas fritas comienza en 1853 en Saratoga Springs, Nueva York, cuando el frustrado cocinero George Crum intentaba apaciguar a un cliente exigente. El cliente, que se cree que era Cornelius Vanderbilt, un rico magnate del ferrocarril, se quejó de que sus patatas fritas eran demasiado gruesas para su gusto y las devolvió a la cocina, no una, sino dos veces. Molesto, Crum cortó las patatas muy finas, las frió hasta dejarlas crujientes y las sazonó con mucha sal con la esperanza de que no fueran comestibles para el cliente. Sin embargo, para sorpresa de Crum, al cliente le encantó el plato. El propietario del restaurante empezó a vender las patatas poco después en conos de papel y más tarde en cajas.
¿Cuál es la historia de las patatas fritas?
Hay varias historias sobre la invención de la patata frita, pero las más fiables se centran en George Crum, un famoso cocinero negro del siglo XIX que servía a los estadounidenses más ricos y acabó abriendo su propio restaurante de gran éxito.
Nacido como George Speck en torno al año 1824, de madre indígena y padre afroamericano, trabajó como cazador y guía en el alto estado de Nueva York. Durante esta época, su reputación como cocinero le valió un puesto en el restaurante Moon’s Lake House, en el lago de Saratoga, donde los ricos clientes de Nueva Inglaterra construían sus campamentos de verano. Se hizo famoso por sus singulares especialidades con carne de venado y caza silvestre, y se animó a seguir experimentando en la cocina.
Nadie sabe exactamente cómo se inventó la patata frita; algunos afirman que fue la hermana de Crum, que trabajaba en el mismo restaurante. Sea como fuere, la experimentación de Crum condujo al perfeccionamiento y la popularización de las patatas fritas, que se convirtieron en una atracción local y finalmente regional de toda Nueva Inglaterra.