¿Dónde se originaron las croquetas?
El término croqueta es un derivado del término francés croquer que significa «crujir» y fue inventado por los franceses que se hizo popular en todo el mundo siendo saboreado como una delicia y también como comida rápida.
La receta básica de las croquetas utiliza pan rallado en forma de rollo o de polvo fino molido. Hay que hacer una dilución de huevo ligeramente batido con el doble de agua y colocarla en un plato para tartas. El pan rallado se enrolla, se sumerge en el huevo y se fríe en aceite hasta que se dore. Para freír se recomienda una combinación de un tercio de sebo clarificado por dos tercios de buena manteca. Las croquetas fritas se sacan del aceite y se escurren sobre papel sin esmaltar.
La croqueta puede servirse como comida para picar acompañada de una salsa para mojar, como plato principal, como un simple pastel de carne, comúnmente cubierto con una salsa blanca para salsear, como relleno de un sándwich o también como postre. Las croquetas también pueden revivir como sobras. Los restos de pavo de Acción de Gracias pueden servirse como croquetas de pavo.
¿Qué país inventó las croquetas?
La croqueta tiene su origen en Francia y fue en 1898 cuando Monsieur Escoffier, el fundador de la cocina clásica francesa, junto con la ayuda de Monsieur Philias Gilbert, comenzó a escribir la receta.
¿Las croquetas son españolas o francesas?
Las croquetas tienen su origen en Francia, donde llevan un centro de puré de patatas, pero cuando las croquetas viajaron a España, se convirtieron en croquetas, y adquirieron algo diferente. ¿En qué consiste? En lugar de estar rellenas de patatas, las croquetas españolas están rellenas de una cremosa bechamel.
Croquetas de atún
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Una croqueta /kroʊˈkɛt/[1] es un tipo de bola de masa que consiste en un aglutinante grueso combinado con un relleno, que se empaniza y se fríe;[2] se sirve como guarnición, bocadillo o comida rápida en todo el mundo.
El aglutinante suele ser una bechamel espesa o una salsa marrón, puré de patatas,[3] harina de trigo o pan de trigo[4] El aglutinante puede mezclarse con un relleno o rellenarse con él; esta mezcla se llama salpicón. Los rellenos típicos incluyen carne picada, marisco, queso, arroz, pasta, setas, así como diversas verduras y condimentos como hierbas y especias. Las croquetas dulces pueden utilizar un aglutinante de crema pastelera y estar rellenas de fruta[5][6][7].
Una receta del siglo XVII de croquetas (croquets) de François Massialot liga un relleno de carne, trufas, tuétano, pan rallado y queso con huevo, y luego las empaniza y fríe en manteca de cerdo. Pueden ser tan grandes como un huevo o tan pequeñas como una nuez, y pueden servirse como entremés o como guarnición.[9] Se mencionan en un diccionario inglés de 1706.[7][10] Una receta del siglo XVIII utiliza sólo una masa, en lugar de un aglutinante de bechamel.[11] Las croquetas del tipo moderno, con un aglutinante grueso, se documentan en un libro de cocina inglés de 1822 del cocinero francés Louis Eustache Ude.[12]
Las croquetas son cubanas
Las croquetas y los frikadels (y otros tentempiés calientes como las hamburguesas) se venden a menudo en los bares de aperitivos, en particular en los automatieken (véase también automat). Suelen estar situados en estaciones de tren o en calles comerciales muy concurridas. Una gran cadena de estos automatieks es FEBO.
Mito urbano: los ingredientes de las croquetas más baratas son objeto de un mito urbano recurrente, según el cual se añaden a las croquetas despojos, ojos de cerdo, ubres de vaca, dedos de pollo y otras partes de animales para darles volumen y sabor. Todo esto es muy improbable, ya que la legislación alimentaria holandesa es muy estricta, y cualquier proveedor que añada desechos animales a los alimentos se arriesga a que se le prohíba la entrada en la industria. Algunos han sugerido la posibilidad de que estos rumores hayan sido iniciados por las principales marcas de croquetas de los Países Bajos -Van Dobben y Kwekkeboom- para distinguirse de las marcas de menor calidad y más baratas. La fuente de esta información es de wikipedia.com
Hervir la ternera en agua hasta que se deshaga o picarla, a mí me llevó unas buenas 4 horas a fuego lento. Guarda el caldo de carne que lo vas a necesitar para el roux. No tienes que usar carne de vaca, puedes usar cerdo o pollo, lo que prefieras.
Tipos de croquetas
A principios del siglo XIX, un numeroso grupo de cocineros italianos emigró a Barcelona y consiguió trabajo en tabernas y casas particulares. Para abreviar la historia, acabaron enseñando a los catalanes a cocinar canelones.
Las amas de casa catalanas eran muy aficionadas a los canelones, que llamaban canelones, en parte porque podían utilizar la carne y las verduras de los guisos sobrantes para el relleno. En poco tiempo, los cocineros de los hogares y restaurantes catalanes preparaban mejores canelones que los italianos, y con una variedad de rellenos muy superior.
Lo mismo ocurrió con las croquetas, un invento francés de carne picada y verduras hechas en diversas formas, empanadas y fritas. Pero nunca me he encontrado con croquetas en los hogares o restaurantes franceses, y veo muy pocas recetas en las revistas y libros de alimentación franceses.
Algunos extranjeros (entre los que me incluyo) se enganchan por completo a las croquetas y las piden cada vez que las ven en la carta de un restaurante… después de que les aseguren que se hacen en el local y no se compran, como ocurre con tanta frecuencia hoy en día.