Caseicultura
Nadie sabe realmente quién hizo el primer queso. Según una antigua leyenda, lo fabricó accidentalmente un mercader árabe que introdujo su provisión de leche en una bolsa hecha con el estómago de una oveja, mientras emprendía una jornada de viaje por el desierto. El cuajo de la bolsa, combinado con el calor del sol, hizo que la leche se separara en cuajada y suero. Esa noche comprobó que el suero satisfacía su sed y el queso (cuajada) tenía un sabor delicioso que satisfacía su hambre.
Se cree que los viajeros de Asia trajeron a Europa el arte de la fabricación de queso. De hecho, el queso se fabricaba en muchas partes del Imperio Romano cuando éste estaba en su apogeo. Los romanos, a su vez, introdujeron la fabricación de queso en Inglaterra. Durante la Edad Media -desde el declive del Imperio Romano hasta el descubrimiento de América-, los monjes de los monasterios europeos elaboraban y mejoraban el queso. Por ejemplo, el Gorgonzola se elaboró en el valle del Po, en Italia, en el año 879 d.C., e Italia se convirtió en el centro quesero de Europa durante el siglo X. El roquefort también se menciona en los antiguos registros del monasterio de Conques (Francia) ya en 1070.
Queso de cuajo
No se sabe cómo ni por qué se produjo el queso por primera vez, pero se cree que la práctica probablemente evolucionó a partir de los intentos de conservar la leche. Otra teoría es que el proceso se descubrió por accidente cuando se almacenó la leche en un recipiente hecho con el estómago de un animal. El cuajo presente en el estómago habría convertido la leche en cuajada y suero, lo que dio lugar al posible descubrimiento accidental del queso.
La producción de queso ha cambiado drásticamente a lo largo de los años. En el Reino Unido, la producción de queso de granja disminuyó tras la revolución industrial. Durante la depresión, los quesos de lujo no tenían mucha demanda y la producción de queso no era una opción económicamente viable para los granjeros británicos, ya que tenía más sentido que vendieran su leche a los grandes productores de queso o a la Junta de Comercialización de la Leche. Fue entonces cuando comenzó realmente la producción de queso a gran escala en fábricas en el Reino Unido.
Entre 1941 y 1954 se racionó el queso y los productores sólo podían fabricar determinados quesos, como el Cheddar, el Cheshire, el Wensleydale, el Dunlop y el Leicester. Se cree que durante este periodo desaparecieron cientos de variedades de queso prácticamente de la noche a la mañana.
Cuajada
¿Cuándo se inventó el queso, y dónde? El queso es uno de los regalos más versátiles del mundo de la alimentación. ¿De qué otra cosa se puede disfrutar como aperitivo, sándwich, cobertura, postre e incluso como salsa, todo ello con una variedad infinita?
Es tan omnipresente que es fácil pasar por alto algunas cuestiones básicas sobre el queso. Por ejemplo: ¿Dónde se originó el queso? ¿Cómo se descubrió el queso? Por suerte, la historia del queso comienza probablemente con un feliz accidente. Al reflexionar sobre quien creó el queso, se debe considerar que el proceso de hacer queso ha sido una práctica comunitaria y cultural a lo largo de la historia.
EXCLUSIVA PARA LOS LECTORES: Consiga 21 comidas gratis + 3 regalos sorpresa + envío gratis. ¿Quién inventó el queso? Probablemente el queso no se inventó tanto como se descubrió. Algunas historias dicen que se creó accidentalmente cuando se almacenó la leche en recipientes hechos con estómagos de animales, que contienen cuajo, una enzima que hace que la leche se separe en cuajos y suero (un proceso conocido como coagulación). Una historia afirma que el queso pudo crearse cuando un mercader árabe puso leche en su bolsa mientras viajaba por el desierto, y más tarde esa noche disfrutó de una bebida con el suero y una comida con la cuajada.
Historia del descubrimiento del queso
El descubrimiento del queso ha sido objeto de muchas investigaciones. Los historiadores se preguntan quién descubrió el queso y cómo se llevó a cabo este proceso. Se cree que la creación de queso se produjo en diferentes culturas y regiones, lo que hace que sea difícil atribuirlo a una sola persona o lugar. Por lo tanto, se puede argumentar que el queso fue creado por diversas civilizaciones a lo largo del tiempo. Esto incluye la pregunta sobre quien inventó el cheddar, un queso que tiene su propio origen fascinante dentro de la historia quesera.
Queso más antiguo
¿Sabía que fue Thomas Jefferson quien trajo por primera vez los macarrones con queso a Estados Unidos? Durante su visita a Francia se enamoró de muchos de los platos de pasta que le habían servido. Incluso se trajo una máquina de pasta y sirvió por primera vez macarrones con queso en una cena de estado en 1802. La historia del queso está llena de curiosidades fascinantes como ésta.
El queso se disfruta desde hace miles de años, probablemente desde que el ser humano se dedica a la cría de animales. Algunos especulan que se creó por primera vez por accidente, cuando la leche almacenada en el estómago de un rumiante (probablemente una oveja) se cuajó por el cuajo, una enzima presente en el revestimiento del estómago. Otros especulan que se descubrió después de salar la leche o rociarla con un ácido como el zumo de frutas; ambas acciones habrían hecho que la leche se cuajara también. Habría sido una buena manera de conservar la leche perecedera.
La primera leche que se utilizó para el queso era de cabra o de oveja, ya que éstas eran las más frecuentes en las zonas mediterráneas del Creciente Fértil. Hay registros de los antiguos sumerios que se remontan al año 4000 a.C. que demuestran que comían queso. A los egipcios también les gustaba, como demuestran los restos de queso encontrados en vasijas de arcilla que datan del 2300 a.C.
