Quién inventó la salsa bbq
Aquí en Cinders, somos todo barbacoas y nos dedicamos al diseño de catering al aire libre, hemos estado suministrando nuestro equipo de barbacoa de alta calidad durante más de 35 años. Sin embargo, la humilde barbacoa se remonta a mucho más de 35 años – la humanidad ha estado cocinando la carne sobre el fuego durante siglos, no habría manera de señalar el momento exacto en que se inventó el método de la barbacoa, pero podemos echar un vistazo a la historia y contarle los momentos clave de la barbacoa.
La historia de la palabra barbacoa se remonta a los pueblos indígenas de América del Norte y del Sur, la palabra española barbacoa era utilizada por los taínos que habitaban La Española, Jamaica y Cuba. Barbacoa se utilizaba para describir la cocción lenta de la carne sobre una llama abierta.
Gonzalo Fernández De Oviedo y Valdés, un explorador español, fue el primero en utilizar la palabra «barbacoa» de forma impresa en España en 1526. Después de que los españoles y Colón desembarcaran en las Américas en 1492, encontraron al pueblo taíno asando carne en un armazón de madera apoyado en palos sobre el fuego. Los conquistadores españoles adoptaron este estilo de cocina y lo extendieron a otras zonas de América y más allá.
¿Inventaron los australianos la barbacoa?
Sin embargo, Australia fue posiblemente el primer país que hizo de la barbacoa un pasatiempo nacional. Aunque no se originó aquí en tiempos más recientes, una icónica campaña publicitaria de turismo de 1984 en la que aparece Paul Hogan termina diciendo: «Vamos, pondré otra gamba en la barbacoa para ti».
¿Inventaron los mexicanos la barbacoa?
Aunque México no fue el primer país en inventar la barbacoa, sin duda desempeñó un papel fundamental en la popularización de la técnica de asar a la parrilla y en la construcción de los cimientos de la barbacoa que hoy conocemos y amamos. Además, México fue el primer país en crear lo que hoy llamamos «salsa barbacoa».
Barbacoa americana
La historia de la ciencia de los alimentos, la agricultura y la cocina estadounidenses es rica en contribuciones de pioneros que no sólo superaron los obstáculos de los métodos y la tecnología existentes, sino que también se enfrentaron a los obstáculos del racismo y la injusticia social. Hoy celebramos a varios de los muchos profesionales y culturas negras que han contribuido a la alimentación y el sabor de Estados Unidos.
La ciencia de los alimentos tiene una larga historia en América. Sin las continuas técnicas innovadoras en la conservación de los alimentos y la agricultura, los retos son numerosos. Estados Unidos ha contado con notables pioneros en estos campos respectivos que, a pesar de las extremas dificultades sistémicas, perseveraron.
El Dr. Lloyd Augustus Hall es uno de esos pioneros a los que honramos durante el Mes de la Historia Negra. El Dr. Hall nació en 1894 en Elgin, Illinois. Asistió a la escuela secundaria, donde sólo era uno de cada cinco estudiantes afroamericanos. Fue allí donde el Dr. Hall se interesó por la química. Se graduó entre los diez primeros de su clase y recibió varias ofertas de becas de notables universidades. El Dr. Hall se graduó en la Universidad de Northwestern con una licenciatura en ciencias y un máster en ciencias en 1916. Más tarde asistiría a la Universidad Estatal de Virginia para obtener su título de Doctor en Ciencias.
Quién inventó la barbacoa de Texas
La barbacoa no se inventó en Estados Unidos. Los humanos ni siquiera la inventaron. Al menos no los humanos que viven en la Tierra ahora. La inventó el Homo Erectus (ya te oigo reír, Paul), un proto-humano que vivió en la Tierra incluso antes que los neandertales. Y es después de los neandertales que llegó el primer Homo sapiens (nosotros) y les robó la tecnología.
Pero se perfeccionó como forma de arte en los estados del sur de los Estados Unidos. Es aquí donde la barbacoa se convirtió en algo más que una forma de conservar la carne: se convirtió en una forma de vida, una cultura, una filosofía. Y gracias a ese empeño, al intenso esfuerzo por hacerla mejor, perfecta, a la rivalidad entre pueblos, familias, restaurantes, chefs… por todo ello la barbacoa se convirtió en la cocina americana por excelencia, el mayor plato que Estados Unidos lleva a la mesa del mundo, al festín internacional.
Lo sé, lo sé: la pizza se perfeccionó del mismo modo en Nueva York, a partir de un humilde pastel de cebolla que los italianos robaron a los griegos, pero no es lo mismo. La pizza es sólo un plato (aunque el número uno del mundo). La barbacoa es mucho, mucho más. Es la cocina más antigua del mundo, es lo que nos hizo humanos (la mayor energía recibida de las carnes asadas permitió la evolución del mayor cerebro del sapiens humano), es lo que une a la gente, es una forma de comunicación entre vecinos, amigos – es un orgullo y una declaración. La barbacoa es una religión.
Historia de la barbacoa y la esclavitud
Para los canadienses, febrero representa muchas cosas: es el mes más frío del año, el más corto, así como la estación del amor. Pero ¿sabía que en febrero también hay algunas fiestas relacionadas con la comida? Para los amantes de la cocina mexicana, en febrero se celebra el Día Nacional de la Tortilla, el 24 de febrero, y el Día Nacional del Chili, el 27 de febrero. Además, el 22 de febrero se celebra el Día Nacional de la Margarita.
Siguiendo con el espíritu festivo de febrero, hemos elaborado una historia de la barbacoa mexicana junto con algunas deliciosas recetas que puedes utilizar tanto si piensas celebrar las fiestas como si no (o ni siquiera has oído hablar de ellas). Siga leyendo para empezar a aprender y ponerse a asar.
La barbacoa utiliza únicamente la tierra y sus elementos, sin necesidad de aparatos de acero inoxidable ni astillas de madera aromatizadas. Se dice que este antiguo estilo de asar a la parrilla se originó en la isla caribeña de Barbados, donde los lugareños cocinaban la comida en un pozo utilizando ramas de higuera resistentes al fuego. La tradición se retomó más tarde en México, donde se sigue practicando hoy en día. Pero en lugar de ramas de higuera, los primeros practicantes de la barbacoa en México utilizaban hojas suculentas de la planta del maguey para encender el fuego. A menudo, la carne se asaba durante un largo periodo de tiempo para crear ese efecto de ternura y caída del hueso, y esa técnica sigue siendo popular hoy en día.