Recetas de pasta
En su sitio web ToriAvey.com, Tori Avey explora la historia que hay detrás de los alimentos por los que comemos lo que comemos, cómo han evolucionado las recetas de las diferentes culturas y cómo las recetas de ayer pueden inspirarnos en la cocina de hoy. Más información sobre Tori y The History Kitchen.
La pasta es una de mis grandes debilidades alimentarias. En mi mundo, hay pocos platos que puedan competir con el factor sorpresa de la pasta de cabello de ángel cubierta con una cremosa salsa de vodka. Por eso me alegré tanto de conocer la Dieta de la Pasta, que realmente funciona. Sólo hay unas cuantas reglas sencillas
La pasta es uno de los alimentos más accesibles del mundo. Casi todos los países tienen su propia versión de este popular y económico alimento básico. En Alemania y Hungría tienen spaetzle. En Grecia, orzo. En Polonia, disfrutan de los pierogi de bolsillo. Las familias judías asquenazíes preparan bolas de pasta kreplach. Y en Estados Unidos, la pasta se prepara y se sirve de forma similar a como se hace en Italia, con la excepción de los espaguetis y las albóndigas. De hecho, cuando muchos de nosotros pensamos en la pasta, pensamos en la comida italiana, y la mayoría de la gente cree que se originó allí. Aunque la pasta es tradicionalmente italiana, en realidad tiene una historia muy antigua que hace casi imposible saber a quién se le ocurrió el plato primero.
¿Quién inventó realmente la pasta?
Aunque algunos historiadores creen que la pasta se originó en Italia, la mayoría está convencida de que Marco Polo la trajo de su épico viaje a China. La primera pasta conocida se elaboraba con harina de arroz y era común en Oriente. En Italia, la pasta se elaboraba con trigo duro y se le daba forma de hebras largas.
¿Quién inventó la pasta, los italianos o los chinos?
Aunque pensamos en la pasta como un alimento culturalmente italiano, es probable que descienda de los antiguos fideos asiáticos. Una creencia común sobre la pasta es que fue traída a Italia desde China por Marco Polo durante el siglo XIII.
¿La pasta es realmente italiana?
La pasta es un alimento básico de la cocina italiana. La pasta se divide en dos grandes categorías: seca (pasta secca) y fresca (pasta fresca). La mayor parte de la pasta seca se produce comercialmente mediante un proceso de extrusión, aunque también se puede producir en casa.
Pasta trotón wikipedia
En 2005, los entusiastas de los fideos del mundo se entusiasmaron cuando científicos chinos desenterraron un cuenco de fideos de 4000 años de antigüedad en un yacimiento arqueológico de Lajia (China). Este descubrimiento parecía marcar el ejemplo más antiguo de fideos en la historia: seguramente podría poner a dormir el debate sobre los fideos y la pasta en su cabeza.
Los científicos creen que los fideos encontrados podrían estar hechos de dos tipos de mijo, que son similares pero no iguales a los granos de trigo (de los que están hechos los fideos chinos modernos y la pasta europea). Pero desde el descubrimiento se ha debatido bastante sobre su significado: por un lado, el mijo, al no tener gluten, no es adecuado para hacer fideos tal y como los conocemos. La respetada historiadora Françoise Sabban ha escrito sobre la controversia científica que siguió al anuncio inicial.
Lu se limitó a responder: «La cuestión de qué pueblo inventó los fideos carece de importancia. Independientemente de si los fideos se originaron en China o en otro lugar, lo más probable es que su aparición sea incluso anterior a lo que se pensaba». Así que la respuesta corta es… no estoy seguro.
Quién inventó la pizza
En todo el mundo, la pasta se ha convertido en sinónimo de la cocina italiana. Los propios inmigrantes italianos llevaron la pasta a todas partes. Si bien es cierto que las variedades y recetas más famosas para cocinar la pasta proceden realmente de Italia, ¡sorprendentemente, el origen real de la pasta se encuentra en otro lugar!
¿Cómo llegó la pasta a Italia? Una de las teorías más populares se publicó en el «Macaroni Journal» de la Asociación de Industrias Alimentarias. En ella se afirma que la pasta fue llevada a Italia por Marco Polo a través de China. Polo viajó a China en la época de la dinastía Yuan (1271-1368) y los chinos ya consumían fideos en el año 3000 a.C. en la provincia de Qinghai. Incluso hay indicios de fideos de 4.000 años de antigüedad elaborados con cola de zorro y mijo de escoba.
Desgraciadamente, esta teoría tiene problemas, el menor de los cuales es que los fideos que hacían en China no se consideran técnicamente pasta. Polo también describió los fideos chinos como «lagana», lo que implica que posiblemente ya estaba familiarizado con un alimento parecido a la pasta antes de ir a China. Además, en 1279, un soldado genovés incluyó en el inventario de su hacienda una cesta de pasta seca. Polo no volvió de China hasta 1295. Para los que no lo sepan, Génova es un puerto marítimo en Italia. Además, la pasta moderna tal y como la conocemos fue descrita por primera vez en 1154 por un geógrafo árabe, Idrisi, como común en Sicilia. Por tanto, Marco Polo no pudo llevar la pasta a Italia a través de China. Ya estaba en Italia en esa época.
Woher kommt pasta
Puede que la conozcas como las cenas de los domingos con la abuela, la noche de pasta con tus compañeros de universidad, la perfección horneada con queso a la que recurres en invierno o la colorida ensalada de pasta para picnic que preparas cada 4 de julio. La pasta es uno de los alimentos más versátiles que existen, desde la comida reconfortante hasta las comidas saludables cargadas de verduras. ¿Pero de dónde viene la pasta? ¿Y qué es lo que hace que la pasta sea tan buena?
La historia de la pasta se remonta a muchas culturas y continentes, desde Asia hasta África y Oriente Medio, y se remonta al menos a 3.500 años atrás. A pesar de sus múltiples formas y de los innumerables textos en los que ha aparecido, la pasta parece asociarse universalmente con Italia. Sin embargo, según la historia, las primeras raíces de la pasta comienzan en China, durante la dinastía Shang (1700-1100 a.C.), donde se elaboraba algún tipo de pasta con harina de trigo o de arroz. La pasta también aparece en la dieta de la antigua Grecia en el primer milenio antes de Cristo. Asimismo, África tenía su propia forma de pasta elaborada con el cultivo de kamut.
Ya en el siglo IV a.C., la historia de la pasta toma forma en Italia. Hay pruebas arqueológicas de la existencia de la pasta en la civilización etrusca, que floreció en las regiones que hoy llamamos Lacio, Umbría y Toscana. Un bajorrelieve desenterrado en una tumba etrusca muestra herramientas y utensilios de cocina utilizados para enrollar y formar la pasta muy similares a los que aún se utilizan hoy en día. Un hallazgo afortunado para la antropología, pero un triste golpe para la leyenda de Marco Polo, que afirma que fue él quien introdujo la pasta en Europa tras sus aventuras en el Lejano Oriente. Puede que trajera consigo unos fideos inusuales, pero desde luego no era la primera vez que los italianos veían un alimento así.