Quién inventó el agujero del donut
Los Olykoeks, un predecesor del donut que se refiere literalmente a un «pastel aceitoso», fueron traídos a Estados Unidos por los colonos holandeses en el siglo XVII. Y aunque estas bolas de masa frita tuvieron ciertamente su cuota de fans (una mujer llamada Anna Joralemon abrió una exitosa tienda de Olykoek en Nueva York en 1673), había algo que faltaba en las bolas redondas de masa frita. O mejor dicho, había algo que no faltaba: el agujero.
En algún momento de la historia, algún aspirante a cocinero de donuts tuvo una apetitosa epifanía que convertiría el olykoek en uno de los alimentos más populares del mundo. Pero, ¿quién descubrió el agujero del donut? ¿Y cuándo lo descubrieron? ¿Y por qué?
Se suele atribuir al capitán Hanson Crockett Gregory el mérito de ser la primera persona que hizo un agujero en el centro de un donut. Pero varias historias sobre este descubrimiento dan diferentes razones para la motivación de Gregory. Nuestra versión favorita es ésta:
Gregory estaba comiendo un donut hecho por su madre, Elizabeth Gregory, a bordo de su barco en una noche oscura de 1847, cuando de repente se desató una tormenta. Gregory, que necesitaba repentinamente el uso de sus dos manos, empaló la rosquilla en el mango del timón del barco y dirigió la embarcación hasta un lugar seguro. Si te resulta difícil imaginarlo en tu cabeza, aquí tienes una ilustración del momento realizada por John Huehnergarth que apareció en un número de 1980 de «Boy’s Life»:
Agujeros de donuts
(The Crockett Collection at the Camden (Maine) Public Library)Pero la larga contribución de Gregory a la cultura culinaria estadounidense ha pasado en gran medida desapercibida, salvo por el epitafio que figura en su humilde lápida en un pequeño y aislado cementerio de marineros en Quincy, Massachusetts, con vistas al puerto de Boston, donde vivió sus últimos años. Dice simplemente: «Capitán Hanson Gregory. Reconocido por la Asociación Nacional de Panaderos como el inventor del donut». El donut cumple 175 añosLos amantes del donut celebran el Día Nacional del Donut el primer viernes de junio -el 3 de junio de 2022, este año- en honor a los miembros del Ejército de Salvación que alimentaron con anillos de masa fritos a los soldados estadounidenses en Europa durante la Primera Guerra Mundial. El donut cumple 175 años el 22 de junio.
(HarperCollins Publishers) «Se acabaron las indigestiones, los hundimientos y los donuts bien hechos y fritos». Proclamó que eran «los primeros agujeros vistos por los ojos de los mortales» Quincy, Massachusetts: hogar espiritual del donut La influencia del donut en la cultura estadounidense no había hecho más que empezar. El empresario del área de Boston William Rosenberg abrió el primer Dunkin’ Donuts en 1950 en Quincy, a menos de una milla en línea recta del cementerio de marineros donde descansa el capitán Gregory desde 1921. La proximidad del lugar de enterramiento del fabricante original de donuts y el nacimiento de la mayor y más famosa cadena de donuts del país no parece ser más que una peculiar coincidencia.
Receta de donuts
Un donut o rosquilla (/ˈdoʊnət/) es un tipo de alimento elaborado con masa frita con levadura.[1]: 275 Es popular en muchos países y se prepara de diversas formas como bocadillo dulce que puede ser casero o comprarse en panaderías, supermercados, puestos de comida y franquicias de venta especializada. Doughnut es la grafía tradicional, mientras que donut es la versión simplificada; los términos se utilizan indistintamente.
Los donuts suelen freírse a partir de una masa de harina, pero también pueden utilizarse otros tipos de masa. Los diferentes tipos de rosquillas llevan distintos aderezos y sabores, como azúcar, chocolate o arce. Los donuts también pueden incluir agua, levadura, huevos, leche, azúcar, aceite, manteca y sabores naturales o artificiales.
Los donuts en forma de anillo se forman por uno de estos dos métodos: uniendo los extremos de un trozo de masa largo y delgado en forma de anillo, o utilizando un cortador de donuts, que corta simultáneamente la forma exterior y la interior, dejando un trozo de masa con forma de donut y un agujero de donut (la masa retirada del centro). Este trozo de masa más pequeño puede cocinarse y servirse como «agujero de donut» o añadirse de nuevo a la hornada para hacer más donuts. Un donut con forma de disco también puede estirarse y pellizcarse en forma de toroide hasta que el centro se rompa para formar un agujero. También se puede utilizar un depositante de donuts para colocar un círculo de masa líquida (rebozado) directamente en la freidora.
Bolsas para rosquillas
Aunque se han encontrado alimentos parecidos a los donuts en muchos yacimientos antiguos, los primeros orígenes de los donuts modernos se remontan generalmente a los olykoek («torta de aceite») que los colonos holandeses trajeron consigo a la primera Nueva York (o Nueva Ámsterdam). Estos donuts se parecían mucho a los posteriores, pero aún no tenían la forma actual de anillo. Una de las primeras menciones al «donut» aparece en el libro de Washington Irving de 1809, A History of New York, from the Beginning of the World to the End of the Dutch Dynasty:
A veces, la mesa estaba adornada con inmensos pasteles de manzana, o platillos llenos de melocotones y peras en conserva; pero siempre había un enorme plato de bolas de masa azucarada, fritas en grasa de cerdo, y llamadas dough-nuts, o oly koeks: un delicioso tipo de pastel, que en la actualidad apenas se conoce en esta ciudad, excepto en las familias holandesas genuinas.
Según el antropólogo Paul R. Mullins, el primer libro de cocina en el que se mencionan los donuts fue un volumen inglés de 1803 que incluía donuts en un apéndice de recetas americanas. También remonta sus orígenes al oliekoek que llegó a América con los colonos holandeses a principios del siglo XVIII. A mediados del siglo XIX, el donut tenía el mismo aspecto y sabor que el actual, y se consideraba un alimento totalmente americano.